Bravazo: Cómo preparar una “Crema de zapallo” con Gastón Acurio

El reconocido chef internacional, Gastón Acurio, en esta ocasión nos comparte y enseña a preparar una crema de zapallo. Él recuerda que era estudiante de derecho en España y estaba deprimido porque quería ser cocinero y estaba siendo obligado a estudiar para abogado.

“Mis compañeros de cuarto no tuvieron mejor idea que levántame el ánimo dándome cada uno 100 pesetas, me iba al mercado y comparaba los ingredientes para preparar el almuerzo, salvo uno de nuestros amigos que se resistió desde el primer día porque él dijo con todo derecho que para él la comida no era tan importante. Llegó un día con varias cajas con purés para bebes, en los potes decía “lenguado con alverjitas” en el otro “pollito con estofado” pero eran cremitas que él comía con dulzura, mientras nosotros comíamos nuestra tortilla de papas, paella o ‘cevichon’ ”, relató Acurio.

Tiempo después ellos recuerdan el momento y se dan cuenta que en el fondo qué rico es una crema ¿Qué tal si hacemos una crema de zapallo?

INGREDIENTES

– Zapallo.
– Aceite y mantequilla.
– Cebolla picada y ajo.
– Caldo de verdura.
– Leche fresca.
– Leche evaporada.
– Pimienta blanca.
– Sal.
– Azúcar rubia.
– Crutones.
 

 PREPARACIÓN

–  En una olla, calentar aceite y mantequilla e incorporar la cebolla y ajo. Dorar por unos minutos.

–  Agregar el zapallo, revolver e incorporar un poco del caldo de verduras con sal y pimienta. Tapar y dejar cocinar.

–  Luego licuar el contenido de la olla sin apagar. Incorporar y agregar leche fresca con una pizca de azúcar rubia, sal (de ser necesario) y pimienta blanca.

–  Remover y agregar leche evaporada con un poco más de mantequilla.

–  Incorporar el secretito: Cáscara de naranja rallada.

–  Servir y acompañar con crutones.